许多疾病的康复，都离不开酵素的辅助，尤其是严重的疾病如癌症。保健市场上有琳琅满目的各种酵素产品，不只价钱昂贵，其功效也有待商榷。

在此介绍一种天然酵素，其治病功效切确，适合各种严重疾病，而且制作方法简单。这种酵素来自绿豆的发芽过程。发芽的过程会产生各种各样生长所需的营养素，只需促进绿豆发芽的过程即可，无需增添任何非天然的发酵手段。

在发芽的过程中，绿豆吸收水分后，在适宜的条件下萌发，将有生命力的绿豆从休眠的静态跃升为生命活动旺盛的动态的过程。此时酶的种类和数量显著增加，酶活性的增强使新陈代谢处于一个比较高的水平，启动了一系列的酶促反应，并将绿豆中本身储存的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转化为可被生命利用的高活性成分，生物活性物质的含量也大大增加。

经过发芽过程，绿豆的蛋白质已经开始分解为更容易消化吸收的状态(氨基酸和肽)，其含量可达到原绿豆中氨基酸含量的7倍之多，防止消化蛋白质的蛋白抑制酶已经被降解破坏，复杂的碳水化合物也开始分解为更简单的葡萄糖分子，脂肪也开始被分解，有更多维生素和酵素被释放出来，矿物质的形态也更容易被吸收利用。

从营养成分来说，绿豆在发芽之后，脂肪和还原糖的含量下降，但是蛋白质、氨基酸、维生素A、C和生物活性物质异黄酮、叶绿素等的含量都要高于绿豆。绿豆几乎不含有维生素C，绿豆芽只有在生长的过程中才促成了维生素C的合成。发芽过程不仅产生大量的维生素C和叶酸，还增加维生素B的含量，尤其是B2、B5和B6。胡萝卜素也急剧增加，有时甚至增加了八倍。

在豆类种子中，植酸(phytic acid)与钙、镁、铁、铜和锌结合，使身体难以吸收这些营养素，但在发芽过程中，植酸和酶抑制剂将被中和，使这些矿物质容易被吸收利用。

发芽会产生多种抗癌物质，也会使强力致癌物质黄曲霉毒素失去活性。临床实践也证明，绿豆芽有相当不错的解毒作用。

研究发现，豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加抗病毒、抗癌肿的能力。

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

豆芽实际是豆子萌发的胚轴，在营养成分上与豆苗有很大的差别，因为在成长为豆芽的过程中，诸多营养成分已被利用在构建豆芽的茎和叶。只发芽2~3天的发芽豆，其营养素最完整和丰富。此时其幼根大约只有0.5~1.0公分。发芽过程最好不要超过3天。

萌芽过程会从用来发芽的水中吸收矿物质，并与氨基酸螯合，使它们更容易被人体吸收或利用。因此，用来浸泡豆类的水，如果含有较多矿物质，那么所产生的豆芽其营养价值就比较高。可以在浸泡豆类的水中加少许天然海盐，以增加矿物质含量。

发芽豆的营养价值会不断增长，而一般新鲜蔬菜和其他农产品的营养含量，收割后就稳定地下降，但发芽豆的营养素会继续增加，直到食用时为止。

豆芽生产不需要土地或农具，只需要充足的水分就可以在室内萌发，是最容易生产的一种蔬菜，而且其营养价值特别高。

“绿豆酵素汁”的制作过程：

- 准备好一个不透光的塑胶容器，直径大约8~10 cm，高度约15 cm，底部钻孔，让多余的水漏出来。

- 在一个碗里倒入几汤匙绿豆，加入比绿豆多4倍的水浸泡1天，期间换水2~3次。

- 第二天清洗过后，把浸泡好的绿豆倒入塑胶容器内，让多余的水流出来，然后把瓶盖锁好，置于阴凉处1~2天，每天换水冲洗4~5次。浸泡和发芽过程不可超过3天。

- 当发芽豆的根已有大约0.5~1.0 cm时，将之清洗滤干后，收藏在冰箱保鲜备用，最好每天清洗再滤干。由于寒冷，发芽过程会变得缓慢。

- 将大约5大汤匙发芽豆置于搅拌机内，加入冰箱的冷水大约400~500 ml，搅拌成“绿豆酵素汁”。

- 加入适量罗汉果糖和蜜糖，搅拌均匀后饮用，没喝完的可以收藏在冰箱。

注：

1. 在黑暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆，若接触到阳光，因为光合作用会绿化，而且会有苦味。

2. 不要一次浸泡太多绿豆，因为容易产生臭味。

3. 最好选用有机绿豆。

4. 红豆芽和黄豆芽含有毒素，必须通过烹饪消除毒素，煮熟后才能食用。生食可能引起恶心、呕吐和腹泻。

5. 对于消化功能差的病人来说，喝“绿豆酵素汁”，比起食用绿豆芽更容易消化吸收。“绿豆酵素汁”没有经过烹煮，其营养成分是十分完整的，而且味道香甜可口，男女老少及虚弱的病人皆宜，其分量则需依据身体能接受的程度而定。